obecnie
3° C
jutro
1° C
Czy uważasz, że w Stalowej Woli jest problem smogu?


Ostatnio na forum

  • Jakościowe kosmetyki?
    10 wyświetleń
    0 odpowiedzi
  • Pomysł na studia
    631 wyświetleń
    1 odpowiedzi
  • Dyscyplina u dziecka
    769 wyświetleń
    1 odpowiedzi
  • Zdrowa żywność
    1496 wyświetleń
    0 odpowiedzi
  • Zniszczone włosy po przedłuża…
    114 wyświetleń
    0 odpowiedzi
  • Dekoracja kościoła na ślub
    166 wyświetleń
    0 odpowiedzi
  • Sprawdzony mechanik
    320 wyświetleń
    2 odpowiedzi
Przejdź do forum

WM-ka – lider innowacji w branży piekarniczej*

12 stycznia 2025 10:34, autor: zomo

W Polsce zrealizowano pionierski projekt w branży piekarniczej, w ramach którego to konsumenci odegrali kluczową rolę w projektowaniu nowego produktu. Innowacyjna inicjatywa, realizowana w ramach programu EIT Food RIS Consumer Engagement Labs, zakończyła się opracowaniem 13 koncepcji wypieków dostosowanych do potrzeb wegan oraz osób z nietolerancjami pokarmowymi. Jedna z tych propozycji zostanie wprowadzona na rynek w przyszłym roku przez piekarnię WM-ka z Kolbuszowej na Podkarpaciu. To wydarzenie stanowi przełomowy krok w polskiej branży spożywczej, pokazując potencjał ko-kreacji, czyli współtworzenia produktów przy udziale konsumentów.

Ko-kreacja, polegająca na zaangażowaniu konsumentów w proces tworzenia nowych produktów, zyskuje coraz większą popularność w przemyśle spożywczym. Konsumenci nie tylko testują gotowe produkty, ale aktywnie uczestniczą w ich projektowaniu. Dzięki temu powstają rozwiązania idealnie dopasowane do potrzeb określonych grup klientów. W omawianym projekcie celem było opracowanie przekąski pozbawionej składników odzwierzęcych, takich jak mleko, masło czy jajka, które są powszechnie używane w branży piekarniczej.

Proces ko-kreacji obejmował pięć etapów: stworzenie profilu „Persony” (fikcyjnego konsumenta o określonych preferencjach żywieniowych), identyfikację luk rynkowych, zadanie kreatywne, opracowanie propozycji nowych produktów oraz ich prezentację i dyskusję z przedstawicielami piekarni. Dzięki współpracy konsumentów z naukowcami powstało 13 innowacyjnych koncepcji, z których jedna zostanie wdrożona do produkcji przez piekarnię WM-ka.

Piekarnia WM-ka z Kolbuszowej, znana z nowoczesnego podejścia i otwartości na zmieniające się trendy, aktywnie zaangażowała się w projekt. Właściciel piekarni, Witold Węgrzyn, podkreśla znaczenie tej inicjatywy:  

– *Chcemy odpowiadać na potrzeby klientów, dlatego stworzenie produktu dostępnego dla osób z nietolerancją pokarmową i wegan to doskonały sposób na poszerzenie oferty oraz potwierdzenie, że jesteśmy w gronie najbardziej innowacyjnych firm w Polsce.*

Dzięki zaangażowaniu WM-ki oraz koordynacji ze strony Uniwersytetu Warszawskiego i SGGW, nowy produkt ma szansę zrewolucjonizować ofertę na rynku piekarniczym. To także przykład udanej współpracy świata nauki i przedsiębiorstw, która w Polsce dopiero zyskuje na znaczeniu.

Projekt EIT Food RIS Consumer Engagement Labs, realizowany w 19 krajach, finansowany był przez Europejski Instytut Innowacji i Technologii w ramach programu Horyzont Europa. W Polsce nad jego realizacją czuwali dr hab. Katarzyna Świąder oraz dr inż. Artur Głuchowski z Wydziału Żywienia Człowieka SGGW.  

Głównym celem projektu było opracowanie przekąsek odpowiadających na potrzeby osób z nietolerancjami pokarmowymi, co stanowi istotne wyzwanie technologiczne i żywieniowe. Sukces tej inicjatywy pokazuje, że ko-kreacja może być skutecznym narzędziem do tworzenia produktów szytych na miarę dla różnych grup konsumentów.

Wdrożenie do produkcji innowacyjnych wypieków przez WM-kę to krok naprzód w zaspokajaniu potrzeb konsumentów z ograniczeniami dietetycznymi. Otwiera to nowe możliwości nie tylko dla piekarni, ale i dla całej branży spożywczej w Polsce. Firmy, które chcą wyróżnić się na konkurencyjnym rynku, powinny coraz śmielej sięgać po metody takie jak ko-kreacja, by oferować produkty, które rzeczywiście odpowiadają na potrzeby współczesnych konsumentów.

Projekt realizowany przez WM-kę i polskie uczelnie jest dowodem na to, że innowacja w branży piekarniczej może być napędzana przez współpracę z konsumentami. Nowy wypiek, opracowany z myślą o weganach i osobach z nietolerancjami, jest nie tylko odpowiedzią na rosnące zapotrzebowanie na produkty dedykowane, ale także przykładem, jak nauka i biznes mogą wspólnie działać na rzecz postępu. Polska stawia tym samym krok w stronę nowoczesnych rozwiązań na rynku spożywczym, które mogą zyskać uznanie nie tylko w kraju, ale i za granicą.

Komentarze czytelników (0)
Do tej zawartości nie ma jeszcze komentarzy.